Télleg jó kaja. Comb helyett egyszer próba csülökkel. Kicsontoz, hús felkockáz, és a levesbe belefőzheted a csontot is. Egy élmény.

Jó kaja ez, de lenne pár észrevételem.

Javaslom egyszer vegyes pörkölt alappal (röfi-birka)
Nem igazán kell pepecselni külön főzicskélni, ha tudod mi mennyi főzést kíván.
Pörköltalapra, rá a zöldbab, majd rá a krumpli, s szépen összefő. Ha bográcsban készítjük még jobb és ugye ott sem főzicskélünk külön mindent.

az eredeti palócleves (így egybeírva) birkahússal (mi több, ha jól emlékszem, ürühússal) készül. persze biztos jó így is, én is csináltam már, de kultúrtörténetileg illik megjegyezni.

Ez egy igen-igen egyszerű recept...
Az igazi az valóban bárány, ürü alapú, de én már csináltam malachusiból is. Nagyon jó ! És azért illik beletenni néhány más fűszert is, pl. tárkony ( lehetőleg friss ) + citrom. Egy, azaz 1 babérlevél ? Istenem !
Egyetértek, bográcsban a legfinomabb és egyszerre mindent, mármint a pörköltalap után!
Mindenkinek jó étvágyat !

Disznóból? Amatőr.

JUHBÓL, babám, JUHBÓL!

Aki ennyire süket a témához, az minek ír???

Ahogy ezt az előttem hozzászólók is jelezték.

@gigabursch:
Úgyúgy!

Jaj.
Sertés ráadásul comb.
Többen jelezték, látom.
Ha nem jutsz hozzá birkához, bárányhoz, akkor próbáld meg pörköltnek való marhából.
Fűszerezésnél az eredeti recepthez elengedhetetlen a kapor.
Viszont a zöldbabnak jó barátja a majoranna, ezt érdemes beletenni.
Fokhagymát se hagyd ki belőle, van aki csak tálaláskor karikáz bele, de úgy is jó.
Szóval ez egy gazdagabb étel ennél.

Egy kis főzési technológiát, mert ez így egy katyvasz

Az igazi palócleves bárányból készül, lehetőleg többféle részéből az állatnak. Olajat nem használtak a palócok a rántáshoz.

A rántásba tejföl az milyen szokás? Vagy rántás, és külön a tejföl, vagy habarás (liszt és tejföl) rántás nélkül.

Kellene bele vagy tárkony, vagy pirospaprika is.

@szelidorzo:

Kár lenne elrontani egy ilyen finom levest egy műanyag vegetaízzel. Bár szerintem egyik ételt se lenne szabad elrontani ezekkel az ipari ízekkel.

A fentebb olvasható stíluson túllépve, a tartalomba meg nem belepofázva én annyit fűznék hozzá, hogy ránéztem a blogra, és - habár némileg elveszik a többi, nagykaliberű gasztroblog között - korrekt kis mű, bátorítanálak, hogy lelkesedésed sose hagyjon el!

@pizzaszeletvágó:

Tényleg, a hagymaféle is kimaradt belőle, pedig az alap. Így inkább valami fapados ír gulyásra hasonlít a leves.

Palócleves:

Zsíron megpirítunk egy fej vöröshagymát. Rászórunk egy kiskanál pirospaprikát és kevés vízzel felengedjük, hogy a paprika ne égjen meg. Rá egy kiló bárányhúst, sót és egy kevés köménymagot. Pörköltet készítünk.

Sós vízben félpuhára főzünk fél kiló burgonyát, fél kiló zöldbabot. Ha félpuha, a zöldséget ráöntjük a pörköltre, babérlevelet adunk hozzá és annyit adunk hozzá a zöldség levéből, hogy gulyás sűrű legyen.

Összeforraljuk és belekeverünk 2 dl jó minőségű tejfölt, de aki úgy szereti, rántással vagy habarással is csinálhatja.

@Mária: a köménymagot én is alkalmazom ennél az ételnél, lényegében egy köménymagos fokhagymás pörkölt alapról indítom

a palócoknak egyébként semmi köze ehhez az ételhez, egy szép távoli asszociáció van benne, ez tagadhatatlan, de Gundel találmány, ha jól tudom
a mester Mikszáthnak ajánlotta

csakis birkából, maximum marhából... sertéshúsból hullagyalázás. Tök felesleges külön főzőcskézni minden hozzávalót, minden főhet egyben. ( szép sorjában, időzítve belerakva ) az íze is gazdagabb lesz így.

Én szeretem benne a leveszöldséget is. És a tárkonyt. Aztán lehet, hogy ez már egy másik étel.

@Mária: a birkát azt maximálisan támogatom, de nem értem, miért hiányolod a hagymát meg a paprikát, amikor a poszt azzal indít, hogy főzzünk a húsból pörköltet :)

egyébként akkor az igazi, ha a bab és a krumpli a paprikás lében főnek meg, mert így átitatódnak az ízekkel. nem pedig külön kifőzve, majd beletéve.

Jó kaja. +tárkony
Ahh. Éhes vagyok!

A palócleves tényleg finom. Nem főzzük külön, felesleges macera, pazarlás az edénnyel mosogatóvízzel. Tehát zsíron, vagy szalonnakorcon hagymát pirítani, majd ha üveges a hagyma jöhet a fokhagyma fele. Majd a hús, a hús után a zöldségek, egy kis karikákra vágott répa, meg fehérrépa is kell, kockányi zellergumó. Majd a zöldbab, végén a krumpli. Üvegesre kell dinsztelni a zöldségeket, aztán felönteni vízzel. Néhány házikolbász karika is kerül bele, csak a füstölt kolbász íz miatt. Nyáron friss kapor kerül bele, télen tárkony. Még a legvégén külön is berántjuk, mert az újabb fokhagyma íz így kerül bele. Zsíron megkapatjuk a fokhagyma másik felét, ha tél van akkor liszt is kerül a mártásba, sötét rántás készül, majd pirospaprika. A legvégén belekerül 2-3 deci tejföl. A nyári levesben van paradicsom és paprika is. Télen lehet hozzá még nokedli, ami nem jelenti azt, hogy eszünk hozzá még külön kenyeret.:) Az előttem szólóknak igaza van abban, hogy ha nincs más, csülökből is jó.:)

@káeurópaibankoló: Igen, a mutter is nagyon hasonlóan készíti. A legfinomabb leves, amit valaha is ettem. Második legfinomabb a betűtésztás paradicsomleves, cukorral ;).

Én nem akarlak kritizálni, mert mindenki a saját technológiáját ismeri.
A palócleves remek, a módszer, ahogyan készítetted autentikus, csak kicsit többet dolgoztál vele, mint kéne.
Azt, hogy comb, vagy lapocka vagy csülök - ki-ki eldöntheti. A recept önmagában pont leírja, mit kell készíteni. nem is értem miért reklamálnak a hagymáért? Pörköltet készítettél. Abban van sok hagyma :) Hogy aktuálisan miből készül, azt mindig a rendelkezésre álló anyag szabja meg. Persze sok munkát megsórolhatnál, ha nem külön készíted az egyes részeket, de ezzel sem vettél el az étel ízéből! Szóval ne hagyd magad szidni - jó ez így!
Kívánom, hogy sok sikeres receptet főzzél meg - attól én is mindig felvidulok :)