-   fél kg zöld hüvelyű bab

- 3 nagyobb krumpli

- fél kg sertés hús (comb)

- 1 nagy poharas tejföl

A húst felkockázom, és pörköltöt készítek belőle.

A kockákra vágott krumplit sós vízben megfőzöm.

A babot sós vízben egy babér levéllel puhára főzöm, majd hozzáadom a krumplit és a pörköltet.

Kevés olajon 1 evőkanál lisztet rózsaszínre pirítok, majd a tejföllel elkavarom. Hő kiegyenlítés miatt 1-2 merőkanál leves levet kavarok hozzá, és így öntöm a fazékba.

Hozzávalók:

- 4  db pulykamedál

- 2 fej hagyma

- kevés étolaj

- só

- bors

- piros paprika

- oregánó

- 1 evőkanál paradicsom püré

- 2 dl tejföl

- Spagetti tészta

- sajt

 Elkészítése:

Pörkölt alapot készítek a hagymával, fűszerekkel, paradicsommal, majd fölengedem kevés vízzel.

A pulykamedálokat lehártyázom, aztán lapjával hosszában kettévágom. Sózom, borsozom, kissé kiklopfolom, lisztbe forgatom, forró olajon elősütöm, majd az elkészült pörkölt lapon 10- 15 perc alatt puhára párolom.

A tejfölhöz kavarok 1 evőkanálnyi lisztet, kevés vizet, csomómentesre kikavarom és a húshoz adom.

Spagetti tésztával és reszelt sajttal kínálom.

Hozzávalók:

- 1 kg sárga hüvelyes bab

- 1-2 babérlevél

- 1 nagy dobozos tejföl

- kevés húsos szalonna

Készítése:

A zöld paszulyt a babérlevéllel sós vízben főni fölteszem. Mikor már majdnem puha a bab, elkészítem a rántást:

kevés étolajon 2 evőkanál lisztet világos barnára pirítok (annyi olaj kell, hogy a liszt egy picit folyós legyen).

Hozzákavarom a tejfölt és a paszuly levéből kivéve, huzalos habverővel csomómentesen elkeverem. Szűrőn keresztül hozzáadom a paszulyhoz, majd apróra vágott, megpirított, kevés piros paprikával megszórt szalonnát is adok hozzá.

Tűzről levéve kicsit hűlni hagyom és 1 evőkanál 10 % - os ecettel ízesítem.

Hozzávalók:

Fél kg magozot meggy

1 csomag puncs pudingpor (de lehet vanília vagy tejszín is)

3 dl tej

1-2 db szegfűszeg

Ízlés szerint:

fahéj

cukor

vaníliás cukor

Készítése:

Egy két literes fazékban fölteszem főni a jól átmosott meggyet.

A pudingot elkeverem a tejjel, majd a felfő a meggy, hozzákavarom.

Szegfűszeggel, fahéjjal, cukorral és vaníliacukorral ízesítem, majd ha sűrűsödik a leves, leveszem a tűzről. 

Lehűtve tálalom.

Hozzávalók: 

2 kg darált hús

2 fej hagyma

kevés sertés zsír

fél kg spagetti tészta

Ízlés szerint:

só

bors

őrölt kömény

piros paprika

paradicsom püré

Elkészítése:

A hagymát apróra vágom, kevés zsírban üvegesre pirítom, majd a darált húst kifehéredésig sütöm rajta.

Mikor kifehéredett a hús adok hozzá paradicsom pürét, megszórom piros paprikával, sózom- borsozom, majd őrölt köménnyel is ízesítem, aztán kevés vízzel fedő alatt párolom.

Közben sós vízben megfőzök kb. fél kg spagetti tésztát.

A hús párolásához jól használható a spagetti tészta főző vize is.

Mikor megpuhult a hús, és megfőtt a tészta is, összekeverem és összemelegítem.

Ketchuppal és reszelt sajttal tálalom.

Hozzávalók:

-         3-4 db krumpli

-         1 maréknyi borsó

-         15 dkg császár szalonna

-         4 db csirke felsőcomb

-         1 közepes fej hagyma

-         2 gerezd fokhagyma

-         5 dkg vaj

-         2-3 evőkanál étolaj

-         1 csipetnyi kakukkfű

-         kevés liszt

-         só

-         bors

-         olaj a sütéshez

Elkészítése:

Kockára vágott krumplit sós vízben megfőzöm, leszűröm és félreteszem.

5dkg vaj és 2-3 evőkanál étolaj keverékén elősütök egy közepes fej apróra vágott hagymát, és 2 gerezd fokhagymát.

Csipetnyi kakukkfűvel és borssal megszórom, majd kockákra vágok 15 dkg húsos császár szalonnát, és tovább párolom a hagymán.

Külön edényben borsót párolok, majd a krumplival együtt a szalonnára öntöm, kissé összemelegítem, majd tálalom.

A pirított csirkéhez kisebb csirke felső combokat kicsontozok, sózom-, borsozom, lisztbe forgatom, és forró olajban aranyszínűre sütöm.

Hozzávalók (kb. 12-13 darabhoz):

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• 10 db tojás
• 2-3 csomag vaníliás cukor
• kristálycukor ízlés szerint

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztom. A tojások sárgájába beleteszek 1 csomag vaníliás cukrot, 1 evőkanál cukrot és 1,5 evőkanál hideg tejet. Jól elkavarom.

Közben a többi tejet kb. 1 evőkanál cukorral fölteszem főni. A tojások fehérjét pedig kemény habbá verem 1 evőkanál cukorral.

Ha felfő a tej, egy evőkanál segítségével a felvert tojásfehérjéből beleszaggatok annyit, amennyi elfér a fazékban. Majd forgatom, hogy mindkét oldala megfőljön (ehhez kb. 1 perc elég is). Egy tiszta edénybe kiszedem, és így folytatom, míg el nem fogy a tojásfehérje.

Mikor a tojáshabbal készen vagyok, a kikavart sárgáját lassú tűz mellett, folyamatos keveréssel a tejhez adom. Ilyenkor még lehet édesíteni is, ha szükséges.

Mielőtt kezd besűrűsödni (vigyázni kell, mert ehhez csak néhány másodperc szükséges), leveszem a tűzről és szűrőn át ráöntöm a tojáshabra.

Hozzávalók:

Kb. ³/₄ kg liszt

3 dkg élesztő

Fél l tej

2 db tojás

5 dkg margarin

3 evőkanál cukor

Elkészítés:

Egy tálba öntöm a lisztet, közepébe mélyedést készítek, rászórom a cukrot, majd a mélyedésbe teszem a szétmorzsolt élesztőt, amit meglocsolok kevés meleg tejjel. Megfuttatom az élesztőt, aztán hozzáadom a tojásokat és a puha margarint.

Jól kidagasztom.

Ha megkelt, lisztes gyúródeszkára borítom, és kb. 1 cm vastagságúra nyújtva széthúzom a tésztát.

Pogácsaszaggatóval kiszaggatom.

Kb. 4 evőkanál zsírt felolvasztok, egy tepsit is kizsírozok. Vaníliacukorral elkevert cukrot kavarok ízlés szerint 40 dkg darált dióhoz. Egyenként először a zsírba mártom a tésztapogácsákat, aztán beleforgatom a cukrozott dióba.

Élére állítva szorosan sorba állítom a kizsírozott tepsiben. Kb. 30 perc alatt szép pirosra sütöm.

 Főképpen bablevesek mellé, második fogásként tökéletes.

A karfiolt nagyobb darab rózsákra szedem, forrásban lévő sós vízben pár perc alatt megfőzöm. Kiszedem a vízből és félre rakom.

 9-10 szelet sertéskarajt kiklopfolok, sózom- borsozom, majd lisztbe forgatva forró olajban kisütöm.

 Abból az olajból, amiben a húst sütöttem nagyon keveset csorgatok egy hőálló tálba, majd belepakolom a hússzeleteket, mindegyik szeletre teszek egy-egy karfiolrózsát. A besamelmártást rákanalazom a karfiolokra (bőven), végül megszórom reszelt sajttal.

Addig sütöm, míg szép pirosra nem pirul.

Besamel- mártás elkészítése:
kb. 5-6 dkg margarinnal 3 nem túlpúpozott evőkanál lisztet halványan megpirítok és apránként kb. fél liter tejet adok hozzá.

• Hozzávalók:

• Só
• Bors
• Majoránna 

• Bacon szalonna (200g)
• Csirke máj (¹/₂ kg)
• Olaj a sütéshez

Egy kistálkába sót teszek, amibe majorannát és borsot szórok. Ez ízlés szerinti, Arra figyelek, hogy jól látsszon a sóban a másik két fűszer is.

A májat megmosom, majd félbe vágom és egyenként megszórom a sós fűszerrel. A baconszeleteket is félbe vágom, majd egyesével betekerem a májakat.

Fogpiszkálóval átszúrva, rögzítve rakom a tepsibe, vagy  hőálló tálba. Mielőtt betolom a sütőbe, a tepsibe olajat és vizet öntök, annyit, hogy a májat majdnem félig ellepje. Fóliával fedve kb. 20 percig sütöm, majd a fóliát levéve még kb. 10 percre visszateszem a sütőbe.

(A fogpiszkálókat jó még melegen kivenni a májakból, ha kihűl, nehezen adja meg magát.)

Burgonyakörettel vagy natúr rizskörettel is kitűnő.

 Melegen, hidegen is fogyasztható, ízletes ünnepi és vendégváró különlegesség.

(6-8 személyre, de érdemes eleve többet készíteni, mert melegítve még finomabb)

Hozzávalók:

Ø      80-90 dkg vöröskáposzta

Ø      30-40 dkg fehér káposzta

Ø      1 kis fej hagyma

Ø      Fél dl olaj

Ø      1-2 dl hideg vízben elkevert 1 evőkanál ecet vagy citromlé

Ø      1 mokkáskanálnyi pirospaprika

Ø      Kevés őrölt köménymag

Ø      Só, bors

Elkészítés:

A káposztaféléket megmosom, félbevágom, majd negyedbe és legyalulom.

Nem szabad előre besózni, mert oda a vitamin!

Egy nagyobb lábasban felhevítem a zsiradékot, arany barnára megpirítom benne a cukrot, hozzáadom a finomra vágott hagymát, megfonnyasztom, megszórom 1 mokkáskanálnyi pirospaprikával, rádobom a gyalult káposztát, ízlés szerint sózom- borsozom, őrölt köménnyel ízesítem, majd 1-2 dl hideg vízzel elkeverem az ecetet (vagy citromlevet) és a káposztára öntöm.

Nagyon lassú tűzön, fedő alatt, gyakran megkeverve puhára párolom.

Végül, ha szükséges utána sózom- borsozom, savanyítom. A sóval óvatosan bánjunk, mert már másnap, az érlelődés következtében sósabb lesz, mint frissen pároltában.

Bármilyen sült húshoz mennyei!!

Hozzávalók:

Ø      80 dkg liszt

Ø      3 dkg élesztő

Ø      5 dkg margarin

Ø      2 db tojás

Ø      ½ l tej

Ø      2 evőkanál cukor

Ø      csipetnyi só

Ø      szilvalekvár

A lisztet egy tálba kimérem, készítek egy mélyedést a közepébe. Leszórom a cukorral, sóval, a mélyedésbe morzsázom az élesztőt, majd egy kevés meleg tejet öntök rá. Hagyom egy kicsit megfuttatni, majd a tojással, a margarinnal és a többi tejjel kidagasztom.

Liszttel leszórom a tetejét, letakarom, és meleg helyen kelesztem.

Ha megkelt a tészta, kiborítom, ujjnyi vastagra kihúzgálom, és pogácsa szaggatóval kiszaggatom, forró olajban kisütöm.

Lekvárosnak, ha készítem, még vékonyabbra húzgálom, a tészta széle mentén megkenem szilvalekvárral, fölhajtom és a ráhajtott tészta mentén késsel elvágom.  Félkör alakra hajtva teszem forró olajba és megsütöm.

Porcukorral leszórva tálalom.

(Habart paszuly mellé másodikként kitűnő!)

Ø      70 dkg darált hús

Ø      ½ kg tarkabab vagy 3 db vörös bab konzerv

Ø      1 db kukorica konzerv

Ø      1-2 csomag Chilis bab por

Ø      só-bors

A húsból pörköltet készítek, majd ha kész, megszórom a chilis bab porral. Közben a babot megfőzöm. Mikor mindennel elkészültem, a hozzávalókat összeöntöm, és visszateszem a tűzre, hogy kicsit összeérjenek az ízek. A babról nem kell leszűrni a vizet, mert jó vele meghígítani a chilis babot.

Ha szükséges utóízesítem.

Hozzávalók:

» 4 tojás
» 10 dkg porcukor
» 3,5 dl tej

» 8 dkg liszt

 » 5 dkg vaj
» 15 dkg darált dió
» 6 dkg vaj a sütéshez

A tojások sárgáját habosra keverem a vajjal és a fele porcukorral. Felengedem a tejjel, majd csomómentesen elkeverem a liszttel, és könnyedén hozzákeverem a kevés cukorral felvert tojások habját. Megforrósított vajon palacsintát sütök a tésztából, a szokásosnál kicsit vastagabbat. A palacsintáknak csak az egyik felét sütöm meg, majd a lágy felükkel felfelé, egymás fölé csúsztatom, s mindegyik tetejét meghintem porcukorral elkevert darált dióval (fahéjjal is lehet ízesíteni).

Az utolsó palacsintát pedig a lágy felével lefelé borítom a halomra. Végül forró sütőben néhány perc alatt átmelegítem.

Ø      4 nagyobb darab krumpli

Ø      3 cikk fokhagyma

Ø      2 db tojás

Ø      liszt (mivel kanállal adagolom a forró olajba, ezért annyi lisztet teszek hozzá, hogy ne túl híg, de könnyen kezelhető legyen.)

Ø      só- bors

A krumplit meghámozom, nyersen lereszelem sajtreszelőn, a fokhagymát éppen úgy, majd összeállítom a masszát.

Mikor elkészült, kevés forró olajba púpozott evőkanállal teszek belőle, és a kanál segítségével ellapogatom. Mindkét oldalát aranybarnára sütöm.

Tejföllel tálalhatjuk.

Ø      Kb. 10-12 szelet sertéskaraj

Ø      Kb. 30 dkg trappista sajt

Ø      1-1,5 kg krumpli

Ø      1 csomag Gyros fűszerkeverék

A húst kiklopfolom, enyhén megborsozom, megsózom. A sajtból vastagabb négyzeteket vágok, és a félbehajtott hússzeletekbe teszem. (Olyan darabokra kell vágni a sajtot, hogy a félbehajtott hússzeletből ne látsszon ki.)

Így panírozom be (liszt, tojás, zsemlemorzsa), majd forró olajban mindkét oldalát pirosra sütöm.

1-1,5 kg krumplit meghámozok, felkockázok, és félig megfőzöm. Leszűröm, majd konyharuhára borítom, lecsepegtetem. Forró olajban kisütöm, majd egy tálba szedem és megszórom Gyros fűszerkeverékkel.

Hozzávalók:

Ø      40 dkg hús

Ø      2 fej vöröshagyma

Ø      Kb. 8 dkg margarin

Ø      Só

Ø      Ételízesítő

Ø      Bors

Ø      Kb. 15 dkg krumpli

Ø      Liszt (hogy jó kemény tésztát kapjunk)

Ø      1 tojás

Ø      2 szál sárgarépa

Ø      petrezselyemzöld

Ø      15 dkg borsó

Ø      1 konzerv csiperkegomba

Ø      2 dl főzőtejszín

Ø      1 evőkanál citromlé

A húst és a hagymát apró kockákra vágom. A hagymát megdinsztelem kb. 5 dkg margarinban, aztán a húst fehérre pirítom benne. Fűszerezem, és levesnek felengedem vízzel.

Közben megfőzöm a krumplit, összetöröm, kihűtöm. Sózom- borsozom, beleteszem a tojást és annyi lisztet, hogy keményre tudjam gyúrni a masszát, és jól formálható legyen.

Kis gombócokat formázok belőle.

Amikor félig megfő a hús, megszórom felaprított petrezselyemzölddel, hozzáadom a felkockázott sárgarépát, majd kicsit később pedig a gombócokat, a gombát, és a borsót.

Ha minden megfőtt a maradék margarinon 1 csapott evőkanál lisztet felhabosítok, belekavarom a levesbe, majd hozzáadom a tejszínt és a citromlevet. Ha szükséges utóízesítem.

Ez leginkább akkor nagyon hasznos ötlet, amikor előző napról marad meg pörkölt.

Készítek egy sós palacsinta masszát, kicsit vastagabb palacsintákat sütök belőle.

A pörköltöt kézi bot mixerrel összeaprítom (de le lehet húsdarálón is darálni), ezzel megtöltöm a palacsintákat, majd a tésztát négyzet alakúra hajtom össze.

Bepanírozom (liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa), és forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütöm.

Tejföllel, vagy tartármártással tálalom.

 Hozzávalók:

• kb. 1kg gyalult tök
• 1 csokor zöld kapor
• só
• ételízesítő

Rántáshoz:

• 3 evőkanál zsír
• 2 púpozott evőkanál liszt
• 2 dl tejföl

A tököt a kaporral kevés vízben (annyiban, hogy ne lepje el) megfőzöm. Felízesítem.

A lisztet a zsíron fehéredésig pirítom, majd hozzákavarom a megfőtt tökhöz. A tejfölt egy tálban kikavarom, és hozzáadom a tökhöz.

Hozzávalók kb. 6 tányérhoz:

Ø      7-8 liter víz

Ø      3 db sertésköröm

Ø      ½ kg sertésbőr

Ø      2 szál sárgarépa

Ø      ½ karalábé nagy karikákra vágva

Ø      1 nagy fej vöröshagyma

Ø      5-6 cikk fokhagyma

Ø      só

Ø      bors

Ø      kevés ételízesítő

Ø      kevés őrölt csípős paprika

Lassú tűzön 5 órán át főzöm. Aztán egy-egy merőkanállal veszek ki egy tányérba, és ha rövid időn belül megszilárdul, lehet tálalni.

Hűvös helyen hagyjuk megdermedni, teljes szilárdulást követően fogyasztható.

30-35 db gombóchoz.

Kb. ½ kg krumplit kockákra vágva sós vízben megfőzök, ha megfőtt leöntöm róla a vizet és összetöröm, majd kihűtöm.

Ha kihűlt csipet sót, 1 egész tojást és annyi lisztet adok hozzá, hogy jól összeálljon.

1 üveg (7dl-es) szilva befőttet a levétől lecsepegtetve kiszedek egy tálba és megszórom cukorral és fahéjjal.

A krumplis tésztából lisztes kézzel kis adagokat szakítok, hogy egy kisebb szem szilvát be tudjak vele takarni, és gombócot formázok.

Forrásban lévő sós vízbe teszem a gombócokat, s 10-12 percig főzöm. (Ha feljönnek a gombócok a víz tetejére, még 4-5 percig főzni kell.)

A vízből kivéve kevés olajon pirított zsemle vagy kenyérmorzsába forgatom a gombócokat.

Porcukorral megszórva tálaljuk.

Adagokat nem írnék, csak a hozzávalókat:

→főtt császárszalonna

→borsó (megfőzve, vagy készen üveges)

→kockára vágott főtt krumpli

→só

→bors

A császárszalonnát kevés olajon megpirítom, ráborítom a főtt krumplira, kavarok hozzá borsót, megszórom borssal és sóval.

Főképp sült húsok köreteként kiváló.

Hozzávalók:

¨      1 sertés szűzérme

¨      50dkg darált sertéshús (zsírosabb)

¨      pirospaprika

¨      őrölt kömény

¨      bors

¨      só

¨      3 fej hagyma

¨      2 cikk fokhagyma

¨      nem műanyag alapú kötöző zsineg

¨      zsír vagy olaj

Elkészítés:

A darálthúst összekeverem a lereszelt fokhagymával, ízlés szerint megszórom pirospaprikával, sóval, borssal, és köménnyel.

A szűzérmét hosszában szétnyitom, enyhén és óvatosan kiklopfolom, megtöltöm a fűszeres darálthússal, majd feltekerem és összekötözöm.

Sóval és borssal megkenem, így teszem tepsibe. Kevés olajt, vagy zsírt teszek hozzá, aztán felvágok 3 fej hagymát, és mellészórom.

Végül felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem félig ellepje a húst, és fóliával lefedve kb. 2 órán át, lassú tűzön megsütöm. Ha már puhának vélem a húst, leveszem a fóliát, és így pirosra sütöm.

TIPP:

Köret:

2 fej hagymát apró kockára vágva kevés zsíron vagy olajon megdinsztelek, megszórom pirospaprikával.

Erre az alapra borítom a kockára vágott főtt krumplit, s krumplitörővel áttöröm.

Hozzávalók:

¨      4-5 db nagyobb krumpli

¨      12 db tojás

¨      3 szál főzőkolbász (vagy füstölt kolbász)

¨      5 szelet félszáraz morzsolható kenyér

¨      4 db 2dl-es tejföl

Készítése:

A krumplit héjastól megmosom, és fölteszem főni. Szükség szerint pótolom az elfőtt vizet. Egy villa segítségével ellenőrzöm, hogy mikor puhul meg. S amikor már könnyen szúrható a villa a krumpliba, akkor leöntöm róla a vizet és hagyom hűlni.

Közben a tojásokat keményre főzöm, majd a kolbászt felkarikázva kevés zsíron vagy olajon megsütöm.

Összeállítás:

1.    Egy 38x22x5 cm-es tepsit enyhén kizsírozok (de lehet nagyobb lábasban is összeállítani), a kihűlt krumplikról lehámozom a héját, nem túl vékonyan felszeletelem, és megrakom a tepsi alját szorosan krumpli szeletekkel.

2.    Aztán megpucolom a tojásokat is, és tojásszeletelővel felszeletelem, majd megrakom a krumplik tetejét tojáskarikákkal,

3.    aztán kolbászkarikákkal.

4.    Erre rámorzsázok kenyeret,

5.    lekenem tejföllel (egy tálban kevés tejjel elkavarom a tejfölt, így könnyebb lesz elkenni),

6.    meglocsolom kevés kolbászzsírral, majd még két réteget készítek.

A legtetejére is tejföl kerül és egy kevés kolbászzsír.

Előmelegített sütőben addig sütöm, míg pirosra pirul a teteje.